D - Ægningssyre CAS 636-61-3

D - Ægninger en organisk forbindelse med kemisk formel C4H6O5 og CAS 636 - 61-3. Det er et lyst, farveløst krystallinsk fast stof. Det har god opløselighed i vand og er opløselig i organiske opløsningsmidler, såsom alkoholer, ethere og ethylacetat. Cirka 1,609 g/cm ved stuetemperatur ³. Dette betyder, at dens andel er relativt høj og relativt tung. Når der dannes en opløsning i vand, er den sur. PH -værdien af ​​dens vandige opløsning varierer normalt fra 2,4 til 3,4. Relativt set er det en relativt stabil forbindelse og nedbrydes ikke let inden for et bestemt temperaturområde. Ved høje temperaturer kan det imidlertid gennemgå kemisk nedbrydning. At have forskellige typer krystalstrukturer . - Krystallformen af ​​æblesyre er voksagtig, mens krystalformen af ​​æblesyre er søjle. Disse to krystalformer har forskellige fysiske egenskaber og opløselighed. Det er en dicarboxylsyre, der kan gennemgå typiske carboxylsyre -reaktioner.

Det er surt og kan gennemgå neutraliseringsreaktioner med alkalier. Derudover kan det også generere amid gennem kondensationsreaktion. I afdelinger som fødevarer, medicin og daglig kemisk industri. Fødevareindustrien bruges til forarbejdning og forberedelse af drikkevarer, likører, frugtsaft og også til fremstilling af slik, syltetøj osv. Den har antibakterielle og anti - korrosionseffekter på mad. Det kan også bruges til pH -regulering af yoghurtfermentering og til fjernelse af tandsyresyresalt i vinbrygning. Malinsyrederivater (såsom estere) i tobaksindustrien kan forbedre tobakssmag. Forskellige tabletter og sirupper i farmaceutisk industri kan blandes med æblesyre for at danne en frugtsmag, som er befordrende for absorption og diffusion i kroppen. Den daglige kemiske industri er et godt komplekserende middel og esteragent, der bruges i tandpastaformler, tandrensningstabletter, syntetiske smagsformler osv. Det kan også bruges som ingrediens i deodoranter og vaskemidler.

D - Ægning(CAS-nummer 636-61-3), som en naturlig aktiv isomer af malinsyre, indtager en vigtig position i fødevareindustrien på grund af dens unikke kemiske egenskaber og fysiologiske funktioner. Dens molekylære formel er c ₄ h ₆ o ₅, molekylvægt er 134,09, og det ser ud som et hvidt krystallinsk pulver med stærk hygroskopicitet, særlig surhedsgrad og højt bufferingsindeks.

Grundlæggende surhedsforordning og forbedring af smag

 

1. Kernesyr i drikkevarer og alkoholholdige drikkevarer
Aciditetsintensiteten af ​​d - (+) - Ægning er 20% højere end citronsyre, men smagen er blødere, surhedsgraden varer længere, og det beskadiger ikke munden og tænderne. Denne egenskab gør det til den foretrukne syring i drikkevareindustrien:
Kulsyreholdige drikkevarer: I kulsyreholdige drikkevarer som Cola og Sprite kan det erstatte en vis citronsyre for at tilvejebringe en friskere syre. På samme tid stabiliserer dets høje bufferingsindeks (stærkeste bufferingsevne ved pH 3,2 - 3,5) den syrebaserede balance i drikken og forhindrer pH-svingninger forårsaget af frigivelse af kuldioxid.

 

Saftdrikke: Tilføjelse af dem til naturlige juice som appelsinsaft og æblejuice kan kompensere for tabet af naturlig surhed under forarbejdning og forbedre lagdelingen af ​​frugtaroma.

For eksempel kan tilføjelse af 0,3% til appelsinsaft øge surhedsgraden fra 1,2% til 1,5%, mens den reducerer bitterhedsopfattelse.

Alkoholiske drikkevarer: Ved vinfremstilling kan malisk mælkemæssig gæring (MLF) bruges til at reducere vinens surhed og gøre smagen blødere; Tilføjelse af 0,05% -0,1% af dette stof til øl kan forbedre dets friskhed og forlænge dens holdbarhed.

 

2. Surskelet med slik og marmelade
D - (+) - Malinsyre spiller en dobbelt rolle i Candy and Jam Manufacturing:
Candy: At tilføje det til hårdt slik eller blødt slik kan skabe en unik "sød og sur sammenvævende" smag. F.eks. Tilføjelse af 0,5% d - (+) - æblesyre til frugtsmomet hårdt slik kan gøre den sure smag mere vedvarende og maskere sukkerets sødme.

Jam: I Strawberry Jam, Blueberry Jam og andre syltetøj giver det ikke kun sur smag, men danner også et gelnetværk med pectin for at forbedre marmeladeens teksturstabilitet. Eksperimentet viser, at tilsætningen af ​​0,2% d - (+) - malinsyre kan øge gelstyrken på marmelade med 15% og reducere vandsseparationshastigheden med 20%.

 

3. PH -justering og smagoptimering af mejeriprodukter
I mejeribehandling inkluderer applikationer:
Yoghurtfermentering: Tilføjelse af 0,1% - 0,2% d - (+) - Malinsyre under yoghurtfermentering kan justere pH -værdien for gæringen til 4,2-4,5, fremme væksten af ​​lactinsyrebakterier og inhiberer bakteriel forurening. For eksempel kan tilføje den til omrørt yoghurt forkorte gæringstiden med 2 timer og øge antallet af levedygtige mælkesyrebakterier med en størrelsesorden.
Ostmodning: Under modningsprocessen med hårde oste såsom cheddarost og mozzarellaost kan den fungere som en aktivator af proteaser, fremskynde proteinfordelingen og danne en rigere smag. Tilsætning af 0,05% af dette stof kan forkorte modningsperioden for ost med 20% og øge indholdet af smagsforbindelser med 30%.

Bevaring og konservering af mad

 

1. Antibakteriel og anti - korrosionsmekanisme
Ved at reducere pH i fødevarer, forstyrre bakteriecellemembranstruktur og hæmme enzymaktivitet kan antibakterielle effekter opnås
Mikrobiel inhibering: Under pH 3,5-4.0-betingelser kan inhiberingshastigheden for almindelige fødevareforfaldende bakterier såsom Escherichia coli og Staphylococcus aureus nå over 90%. For eksempel tilføjer 0,3% 0,3%D - ÆgningTil kødprodukter kan forlænge holdbarheden med 3-5 dage.
Former forebyggelse og kontrol: I bagt varer som brød og kager kan det hæmme spiring af formsporer. Eksperimenter har vist, at tilsætning af 0,2% d - (+) - Ægning kan forsinke væksttiden for skimmel på brød fra 3 dage til 7 dage.

 

2. Antioxidant og farveopbevaring
Inhibering af lipidoxidation ved at chelere metalioner (såsom Fe ² ⁺, Cu ² ⁺), mens du tjener som et reducerende middel til at beskytte madfarve:
Frugtprodukter: I frugtprodukter såsom æbleskiver og tørrede jordbær kan det forhindre oxidation af C -vitamin og opretholde den lyse farve på frugtkødet. Tilsætning af 0,1% af dette stof kan øge tilbageholdelsesgraden af ​​C -vitamin i tørrede frugter fra 60% til 85%.
Kødprodukter: I kødprodukter såsom pølser og skinke, d - (+) - Malinsyre kan hæmme myoglobinoxidation og forhindre kødfarve i at blive grå. Eksperimenter har vist, at tilføjelse af 0,2% af dette stof kan øge rødmen (en * værdi) af kødprodukter med 15% og forbedre oxidativ stabilitet med 40%.

Optimering af fødevareforarbejdningsteknologi

 

1. Dej forbedring og forbedring af bagkvalitet
Ved at justere dejens pH, forbedring af glutennetværksstrukturen og forsinkelse af stivelse aldring, forbedres kvaliteten af ​​bagt varer markant
Dej udvidelighed: Tilsætning af 0,05% -0,1% til brøddej kan reducere dejens pH fra 6,0 til 5,5, forbedre gæraktiviteten og forbedre vandabsorptionen af ​​glutenprotein, hvilket gør dejen blødere og lettere at håndtere.
Brødvolumen og tekstur: Kan fremme glutenproteinkryds - -kobling, danne en tættere netværksstruktur.

 

Eksperimenter har vist, at tilføjelse af 0,1%af dette stof kan øge volumenet af brød med 10%, øge det specifikke volumen (volumen/masse) med 15%, samtidig med at brødkernes hårdhed reduceres og forbedrer smagen ..

Stivelsesaldrende inhibering: Ved at danne komplekser med stivelsesmolekyler forsinker det stivelse -retrogradation. Tilføjelse af 0,2% d - (+) - Ægningssyre til kagen kan øge dens hårdhed med kun 20% efter 7 dages opbevaring, mens hårdheden i den ubehandlede gruppe stiger med 50%.

 

2. udbud og forbedret vandopbevaring af kødprodukter
Ved at forstyrre muskelfiberstruktur og chelatering af metalioner kan ømhed og vandopbevaring af kødprodukter forbedres
Muskelbud: I rødt kød som oksekød og svinekød kan calpain aktiveres for at nedbryde myofibrillar -proteiner, hvilket gør kødet mere mørt. Eksperimenter har vist, at injektion af 0,3% d - (+) - Ælinsyreopløsning kan reducere oksekødets forskydning med 30% og øge ømhedens score med 40%.
Forbedring af vandopbevaring: Ved at øge pH af kødprodukter forbedres proteinernes vandkapacitet. Tilsætning af 0,2% af dette stof til skinke kan reducere den dampende tabsrate fra 12% til 8% og øge udbyttet med 5%.

Udvikling af specielle og funktionelle fødevarer

 

1. salt substitution af mad med lavt natrium
Saltheden af ​​d - (+) - natriummalat er omkring en - tredjedel af det med bordsalt, og det har en bufferingseffekt, som kan bruges som et saltemiddel til lavtnatriumfødevarer:
Lav natrium sojasovs: Tilsætning af d - (+) - natriummalat i stedet for noget natriumchlorid til sojasovs kan reducere natriumindholdet med 30% - 50%, mens det opretholdes sin salte smag og smag. For eksempel kan tilsætning af 15% af d - (+) - natriummalat reducere natriumindholdet i sojasovs fra 6000 mg/100 g til 3000 mg/100 g, uden nogen signifikant forskel i opfattet saltethed.
Produkter med lavt natriumkød: Tilføjelse af d - (+) - kaliummalat til pølser og skinke kan reducere natriumindhold og øge kaliumindtagelsen. Eksperimenter har vist, at tilføjelse af 0,5%af d - (+) - kaliummalat kan reducere natriumindholdet i kødprodukter med 40%, mens det øger kaliumindholdet med 20%, hvilket imødekommer diætbehovet hos hypertensive patienter.

 

2. Funktionel forbedring af sport ernæringsfødevarer
Ved at deltage i tricarboxylsyrecyklussen (TCA -cyklus) kan man hurtigt genopfylde energi og forsinke træthed:
Sportsdrikke: Tilføjelse af 0,5% -1% afD - ÆgningTil sportsdrikke kan fremskynde laktatmetabolisme og forsinke træning - induceret træthed. Eksperimenter har vist, at atleter, der forbruger sportsdrikke, der indeholder dette stof, oplever en stigning på 15% i træningsår og et 20% fald i blodlaktatkoncentration.
Energibjælke: Tilføjelse af den til energilinjen kan forbedre absorptionseffektiviteten af ​​kulhydrater. Tilføjelse af 0,3% af stoffet kan reducere GI i energilinjen fra 70 til 60, hvilket er velegnet til diabetespatienter og sukker kontrollerer mennesker.

 

3. ernæringsstøtte til medicinsk mad
Ernæringsmæssige interventioner til specielle populationer i medicinsk mad:
Mad til leversygdomspatienter: kan reducere blodammoniakkoncentrationen og lindre symptomer på leverencephalopati. Tilsætning af 0,2% til det specialiserede ernæringspulver til leversygdomspatienter kan reducere blodammoniakniveauerne med 25% og forbedre den kognitive funktion.
Mad til patienter med nyresygdom: Ved at regulere syre - basisbalance forsinker det udviklingen af ​​kronisk nyresygdom. Tilsætning af 0,1% til en diæt med lavt protein, der er specifikt designet til nyresygdom, kan øge patientens blod -pH fra 7,25 til 7,35, hvilket reducerer risikoen for metabolisk acidose.

D - (+) - Malinsyre har vist en lang række applikationsudsigter i fødevareindustrien på grund af dens unikke sure smag, multifunktionalitet og sikkerhed. Fra grundlæggende syreforordning til høj - slutfunktionel fødevareudvikling, fra traditionel behandlingsteknologioptimering til grøn teknologiinnovation, driver den fødevareindustrien mod en sundere og mere bæredygtig retning.

1. naturlig ekstraktion afD - Ægning:

Malinsyre kan ekstraheres fra naturlige kilder, såsom æbler. Ekstraktionsmetoden involverer normalt adskillelse, filtrering og koncentration af æblejuice eller æblepulp og derefter opnåelse af d (+) - æblesyre med høj renhed gennem krystallisations- og oprensningstrin.

2. Kemiske syntesemetoder:

Kemisk syntese er en af ​​de almindelige metoder til opnåelse af æblesyre. Følgende er en af ​​de almindeligt anvendte kemiske synteseveje:

- Maleatacetat produceres ved esterificering af maleinsyreanhydrid med ethanol.

- Maleatacetat reageres med overskydende natriumhydroxidopløsning til fremstilling af substratreaktionsopløsning.

- Natriumsaltet af æblesyre blev opnået ved varmebehandling af substratreaktionsopløsningen.

- Natriumsaltet forsures for at danne æblesyre.

- gennem krystallisations- og oprensningstrinnene i æblesyre blev der opnået høj - renhed D (+) - æblesyre.

3. biologisk gæringsmetode:

D (+) - æblesyre kan også opnås gennem mikrobiel gæringsproces. Følgende er en almindelig vej til biologisk gæringssyntese:

- Brug stammer, såsom Malinsyre spp. eller Acetobacter -kaktus til gæring.

{{0.

- Stammen gæres under passende temperatur-, pH- og iltforhold for at producere æblesyre.

- Det blev opnået fra fermenteringsbuljong gennem fjernelse af urenhed, koncentration og oprensningstrin.

Dette er kun et par almindelige metoder til D (+) - æblesyresyntese, og andre metoder, såsom fotosyntesesyntese og mikrobiel transformation, er også under undersøgelse. Det skal bemærkes, at den anvendte specifikke syntesemetode kan være underlagt faktorer såsom omkostninger, renhedskrav og industriel gennemførlighed.

Populære tags: D - Æltsyre CAS 636-61-3, leverandører, producenter, fabrik, engros, køb, pris, bulk, til salg