Xylan,en slags hemicellulose, er en slags poly fem carbon sukker, som findes i vid udstrækning i plantecellevæggen. Det er et kulhydrat med indhold næst efter cellulose i naturen. Den strukturelle enhed af xylan er xylose. Den lange kæde af xylose forbundet med xylosidbinding bliver hovedkæden, og nogle grupper på hovedkæden erstattes af sidekædegrupper. Disse sidekædegrupper omfatter acetylgruppe, arabinosylgruppe, galactosylgruppe, glucuronsyregruppe, coumarsyregruppe, ferulinsyregruppe osv. xylan forbindes derefter med andre komponenter i planter såsom cellulose, lignin og pektin gennem sidekædegrupper til dannelse af en tæt struktur, Tilsammen danner de det understøttende skelet af planter.
Xylaner bruges i følgende industrier:
1. Fødevareindustrien: det bruges til melforarbejdning og forbedring for at producere specialmel. Den kan også bruges til terminalen for at forbedre kvaliteten af bage- og madlavningsprodukter. For effekt, forslag og svampe а- Amylase, lipase eller glucoseoxidase bruges sammen. Den anbefalede dosis er 1.0-3.0g/100 kg mel (10-30ppm).
2. Ølbrygningsindustri: nedbryd xylan eller pentosan for at reducere urtens viskositet. Løs turbiditeten forårsaget af kulhydrater som xylan eller pentosan. Den er især velegnet til forsukringsprocessen af hvedeøl kemikaliebog eller øl med hvede som hjælpemateriale og rensning af filtermembran. Anbefalet dosering: 100-300g/ton malt.
3. Foderindustrien: nedbryder effektivt den anti-ernæringsmæssige faktor xylan i plantefoder, fremmer fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer og forbedrer foderudnyttelsen. Fremme væksten af gavnlige bakterier i tarmkanalen, hæmme reproduktionen af skadelige bakterier og forbedre dyrenes immunitet, overlevelsesrate og produktionsydelse. Anbefalet dosering: Baseret på 10000u/g enzymaktivitet anbefales det at tilføje 100-300g til hvert ton formelfoder og tilsætte koncentreret materiale og forblanding i forhold.
Dens navn er xylanase. Det er ret almindeligt, at xylanase bruges til brødforarbejdning. Generelt blander vi først en passende mængde xylanase med rå- og hjælpematerialerne til at lave brød, og forbereder derefter dejen, vågner, skærer og runder den, vågner i midten, former og anretter den, bager den og derefter nå frem til det færdige produkt. Ved hjælp af xylanase er det forarbejdede brød ikke kun fuld af farve, smag, men også mere sejt.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μm. Udbyttet af stivelse var 72,43 %; De optimale teknologiske forhold for cellulase og alkalibehandling er som følger: mængden af tilsat enzym er 1,0 ml/hg, alkalibehandlingstemperaturen er 60 grader, alkalibehandlingens pH er 9,5. Under disse betingelser er massefraktionen af xylan 35,5 procent, ekstraktionshastigheden af protein er 74,9 procent, og de optimale vasketider for vandvask er 4 gange. På dette tidspunkt er massefraktionen af xylan 36,5 procent.
I processen med brødfremstilling vil xylanase først omdanne vanduopløselig pentosan til vandopløselig pentosan og derefter hydrolysere vandopløselig pentosan til xylose, xylobiose og andre stoffer, hvilket er befordrende for dannelsen af glutennetværksstruktur. Samtidig kan små molekylære sukkerarter give energi til gærgæring, øge dejens gasproduktionskapacitet og forkorte dejens opvågningstid.
I denne periode stiger indholdet af vandopløseligt pentosan på grund af nedbrydningen af vanduopløseligt pentosan, hvilket vil få den vandopløselige pentosan med højere viskositet til at vikle sig rundt om den flydende film af CO-boble, hvilket i høj grad forbedrer styrken og strækbarheden af glutenstivelsesfilm og optimerer glutennetværksstrukturen. Gør brødet blødere.
Samtidig øges sejheden af det lille luftkammer, så dets hurtige ekspansion ind i ovnen også øges, hvorved brødvolumenet øges. Derudover kan optimeringen af glutennetværksstrukturen øge brødkernernes vandholdende kapacitet, effektivt bremse fordampningen af vand fra brødets epidermis og opnå effekten af at forsinke ældning af brød og forlænge produkternes holdbarhed.
Alligevel skal du ikke tilføje for meget xylanase, ellers vil det give bagslag, hvilket vil føre til et fald i brødkvaliteten, hvilket ikke er befordrende for produktionsoperationer. Vi bør vide, at xylanase kan nedbryde pentosan og frigive det vand, den absorberer. Derfor vil overdreven tilsætning føre til klæbrig dej, påvirke produkternes forarbejdnings- og driftsydelse, hindre dejgæringen og reducere brødets volumen.