1. Drikkevarer:
I de seneste år,erythritoler blevet anvendt til udvikling af nye kaloriefattige og kaloriefattige drikkevarer. Erythritol kan øge drikkens sødme, vægt og smøreevne, reducere bitterheden, dække over andre lugte og forbedre drikkens smag. Erythritol kan også bruges til at forfriske faste drikkevarer, fordi det vil absorbere meget varme, når det opløses. Erythritol kan fremme kombinationen af ethanolmolekyler og vandmolekyler i opløsning. Alkoholiske drikke kan reducere lugten og sansestimuleringen af alkohol og kan effektivt forbedre kvaliteten af Baijiu og vin. Erythritol kan også markant forbedre den dårlige lugt af planteekstrakter, kollagen, peptider og andre stoffer. Derfor tilsættes erythritol på nuværende tidspunkt til nogle kollagenprodukter for at forbedre smagen.
2. Bagt mad:
(1) Saccharose og olie er de vigtigste råvarer til bagning af fødevarer. De spiller en vigtig rolle i dannelsen af den unikke organisationsstruktur, smag og smag af bagemad og er uundværlige råvarer til fremstilling af bageprodukter af høj kvalitet. Især i produktionen af bagt mad kan sukker ikke kun øge sødmen, farven og konserveringen, men også have stor indflydelse på dejens rheologiske egenskaber, teknologi og produktkvalitet. Korrekt tilsætning af sukker er en meget vigtig betingelse for at sikre en normal produktionsproces og god produktkvalitet. Men med forbedringen af moderne forbrugeres forbrugsniveau og deres bevidsthed om sundhed, kan dette produkt med "højt sukker, højt fedtindhold og højt kalorieindhold" ikke længere opfylde forbrugernes behov. Bageindustrien udvikler sig også hen imod ernæring, sundhed, funktionalitet, lavt kalorieindhold og andre aspekter. Under denne trend opstod lavenergi, sukkerfri bagemad. Imidlertid reducerer den lavenergi- eller sukkerfri bagte mad produceret af nogle producenter på nuværende tidspunkt kun delvist brugen af olie og sukker, men det er ikke nok kun at reducere brugen af olie og sukker, hvilket let fører til dårlig sensorisk kvalitet af produkt og er svært at blive accepteret af mennesker med diabetes, fedme og andre mennesker. Derfor bør erstatninger såsom kostfibre, oligosaccharider, sukkeralkoholer og fedtsyrer bruges til at simulere fedtets og saccharoses funktioner så meget som muligt og forbedre produkternes acceptabilitet, samtidig med at produkternes energi reduceres og nogle forbrugeres forbrugsbehov opfyldes. .
(2) I dag erstattes saccharose hovedsageligt af en kombination af stærke sødestoffer og sødestoffer eller fyldstoffer med lav sødhed, såsom oligosaccharider, sukkeralkoholer osv. Substitutionen af fedt sker hovedsageligt gennem simuleret fedt af kulhydrattypen. På nuværende tidspunkt er maltodextrin med lav DE et godt valg. Den har udseende og smag af fløde, men dens varme er meget lavere end oliens.
(3) Erythritol er et bevist godt råmateriale til at opnå funktionelle bageprodukter af høj kvalitet eller lavt kalorieindhold. Det kan ikke kun erstatte saccharose fra de fysiske og kemiske aspekter, men også bringe sundhedsmæssige fordele, og bageprodukter, der bruger erythritol, har bedre strukturel kompakthed og blødhed end produkter, der bruger saccharose som råmateriale, og har forskellig oral opløselighed og subtile farveforskelle. Erythritol brugt i bagt mad er fortrinsvis i pulver eller fin partikelstørrelse (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Kage cookies:
Det er svært at bevise, at bageprodukter kan reducere varmen på grund af deres høje indhold af mel, fløde og saccharose. Imidlertid kan anvendelsen af erythritol nemt løse dette problem.
① For kageprodukter kan tilsætning af erythritol reducere varmen med mindst 30 procent og vil ikke medføre negative virkninger efter brug.
② I kager og muffins med tungt sukker og tunge olie kan brug af erythritol og maltitol til fuldstændig at erstatte saccharose producere lavt sukker og sukkerfrie produkter med god smag og god holdbarhed.
③ Sammenlignet med saccharoseprodukter kan produkter, der bruger erythritol, forlænge holdbarheden. Erythritol kan ikke kun hæmme den mikrobielle vækst af bagte produkter, men også bevare produkternes friskhed og blødhed. Dette er forårsaget af vandretentionen af erythritol selv. Tilføjelse af 10 procent erythritol til kiks kan med succes forbedre stabiliteten og holdbarheden af sådanne produkter.
④ Bløde og hårde sandwichkiks kan også bruge blandingen af erythritol og maltitol til at erstatte saccharose med samme effekt; Derudover vil brugen af erythritol og saccharose i hårde kiks reducere kalorierne kraftigt.
4. Tilsætningsstoffer:
Erythritol kan også bruges til at fremstille bageprodukter af høj kvalitet, såsom sauce, fløde, cremeglasur og nogle overfladedekorationer.
① Tilføjelse af erythritol til marmelade kan forbedre det naturlige frugtsmagsindeks.
② Tilføjelse af erythritol til cremeglasur (helt fedt) vil ikke kun reducere varmen, men også bringe kølig smag; Når erythritol, maltitolopløsning og aspartam samtidig bruges i produktet, kan energiværdien reduceres med næsten 50 procent.
③ Fløde: Fløde er det traditionelle "fedt plus sukker", og dets ingredienser omfatter saccharose. Kager og sandwichede kiks med fløde som tilsætningsstoffer indeholder meget høje kalorier og kan give en typisk fed blød smag. De fleste forbrugere kan godt lide det. Denne funktion er dog ikke acceptabel til varmereducerende produkter, og "højt fedtindhold og høje kalorier" får mange mennesker til at vige tilbage. Tilsætningen af erythritol, som er tæt på 60 procent af produktets vægt og har en fin partikelstørrelse, vil give produktet flere fordele: det vil helt sikkert reducere nogle kalorier, og det kan give kølig smag, svække den bløde smag fedt, og få produktet til at have kølige og forfriskende og andre attraktive fordele. Sammenlignet med de traditionelle bageprodukter af saccharosefedttypen har produkter, der bruger erythritol, en længere holdbarhed.
5. Slik:
På nuværende tidspunkt er markedet for slikchokolade også begyndt at forvandle sig og strække sig fra den tidlige brug af saccharose som det grundlæggende råmateriale til brugen af ny lavsukkerbase og lavvarme sukkerbase som råmateriale. I de senere år er funktionelle sukkerprodukter blevet hypet op på markedet, og er blevet fokus for forbrug og udvikling på det nuværende internationale slikmarked, med et stort markedspotentiale. Det er dog ikke alle sukkerbaser med lav varme og lavt sukkerindhold, der kan erstatte saccharose til fremstilling af slikchokolade. De nye råvarer, der anvendes, skal kunne erstatte saccharose ud fra et smags- og fysisk kemiperspektiv og skal også være gavnlige for menneskers sundhed. Efter langvarig praksis og forskning er det blevet bevist, at det nye funktionelle råmateriale erythritol fuldt ud opfylder kravene. Smagen af erythritol er den samme som saccharose, uden tilsætning af stærke sødestoffer som aspartam eller saccharin. Slik lavet af erythritol har en forfriskende og kølig smag end andet "ikke-sukker" slik, og dets søde smag er ren, uden dårlig eftersmag; Desuden kan brugen af erythritol og andre sukkeralkoholer sammen øge tolerancen og reducere risikoen for ensidig brug. Det er bedre at bruge højrent erythritol krystalpulver i slikchokolade for at opnå bedre kvalitet og smag.
6. Hårdt og blødt slik:
Erythritose kan producere alle slags slik med god kvalitet. Produktets tekstur og holdbarhed er nøjagtig den samme som traditionelle produkter. Fordi erythritol er let at knuse og ikke absorberer fugt, har de tilberedte slik stadig god opbevaringsstabilitet selv under opbevaringsforhold med høj luftfugtighed og er meget gavnlige for tændernes sundhed og vil ikke forårsage huller i tænderne.
① Mikrobiologisk test viser, at de fleste af krystallerne af blødt slik af god kvalitet bør være mellem 5 og 10 µm mellem m. Brug af ren erythritol til at fremstille blødt slik giver høj krystallinitet, men brug af erythritol med tilsætning af mindre end 40 procent og maltitol med koncentration på 75 procent kan godt styre krystalliniteten.
② Brugen af erythritol i mynteblødt slik kan hjælpe med at opnå en god kølig smag.
③ Hostelindringssukker er generelt en slags issukkerprodukt, som er lavet af en række fine sukkerarter blandet med vand og æltet til en fast pasta og derefter tørret og presset. Polyhydroxyforbindelser såsom erythritol, maltitol, isomaltitol og lactotol kan tilsættes til hostesirup for at opnå produkter med lav brændværdi og anti-caries. Blandingen af erythritol, lactositol og krystallinsk maltitol kan erstatte det traditionelle saccharoseråmateriale til fremstilling af hostesirup. Ud over den kaloriefattige og kølige effekt har erythritol også en god tekstur og ikke-hygroskopicitet, som lactositol og krystallinsk maltitol ikke har.
④ Tilføjelse af erythritol som fyldstof til stensukker kan give stensukker god kølig smag. Desuden gør den hurtige krystallisationshastighed af erythritol, at stensukkeret kan fremstilles hurtigt og bekvemt i et vandfrit miljø, og sådant stensukker kan også have en god holdbarhed i et tørt og uemballeret miljø.
6. Fangdeng sukker:
Erythritol er det eneste sødemiddel blandt alle polyoler, der kan bruges til at fremstille sukkerfri fondant, og bruges generelt i kombination med flydende Maltex100. Med denne metode behøver vi kun at kontrollere omrøringstiden og driftstemperaturen for at opnå sukkerfri slik med forskellige teksturer. Dette produkt har ikke kun en behagelig kølig smag, men har også et behageligt udseende, god konsistens og god opbevaringsbestandighed. Fangdeng sukker lavet af erythritol har god stabilitet på grund af dets lave restvandindhold og vandaktivitet. Produktet kan reducere varmen med omkring 65 procent.
7. Gummi:
Tyggegummi er lavet af fine krystaller af sukker og spiseligt tyggegummi. Erythritol er let at knuse og har lav hygroskopicitet, hvilket er velegnet til brug som sødemiddel i tyggegummi. Desuden er denne form for tyggegummi kølig i munden, lav i varme og ikke-cariogen, og kan bruges til at gøre "tandfordel" tyggegummi. De fleste tyggegummiprodukter med lavt sukkerindhold vil langsomt hærde og blive skøre med tiden. Hvis alkohol og erythritol bruges til at erstatte nogle lavsukkerfattige råvarer, vil det opnå en længere holdbarhed, og tyggegummiet vil have en god elasticitet og blødhed. I gummibelægning er den bedste belægning generelt 40 procent erythritol og andre hydroxylforbindelser, såsom sorbitol og maltitol. Det kan ikke kun opnå høj antihygroskopicitet og kølig smag, men har også bedre tyggeevne og stilladser end xylitol. Samtidig kan belægning med erythritol forkorte krystallisationstiden med 30 procent.
8. Chokolade:
Erythritol har egenskaberne god termisk stabilitet og lav hygroskopicitet. Den kan betjenes i et miljø over 80 grader for at forkorte behandlingstiden. På samme tid, fordi opvarmningstemperaturen i chokoladeproduktionsprocessen ved hjælp af erythritol er højere end den traditionelle, er det fordelagtigt at fremme produktionen af smag. Erythritol kan nemt erstatte saccharose i produktet for at reducere energien i chokolade med 34 procent. Ingen anden sukkeralkohol kan give en sådan energireduktionsværdi og give produktet en kølig smag og ikke-cariogene egenskaber. På grund af erythritols lave hygroskopicitet er det nyttigt at overvinde frosting-fænomenet, når andre sukkerarter bruges til at lave chokolade.
9. Farmaceutisk industri:
Egenskaberne af erythritol såsom cariesforebyggelse, oxidationsbestandighed, fugtretention og ikke-antændelighed gør, at dets anvendelse i medicin og daglig kemisk industri udvides kontinuerligt.