- Aminosmørsyre alias 4-aminosmørsyre（ - Aminosmørsyre (GABA) er en aminosyre. GABA er hvidt krystalpulver uden optisk rotation. Smeltepunkt 195-204 grad (nedbrydning), blandbar med vand, let opløselig i ethanol og acetone, uopløselig i benzen og ether, vand vil gå tabt under nedbrydning til dannelse af pyrrolidon.
GABA eksisterer ofte i form af zwitterioner (negativt ladet carboxylgruppe og positivt ladet aminogruppe) i opløsning. På grund af den elektrostatiske interaktion mellem positivt og negativt ladede grupper kan GABA have både gasformige (foldede) og faste (udvidede) molekylære konformationer i opløsning, mens sameksistensen af multimolekylære konformationer i opløsning gør det muligt for GABA at binde en række forskellige receptorproteiner og lege. en række vigtige fysiologiske funktioner.
Indholdet af GABA i plantevæv er meget lavt, normalt 0,3 ~ 32,5 μ Mol/g. Det er blevet rapporteret, at berigelsen af GABA i planter er relateret til den stressreaktion, som planter oplever. Når det udsættes for hypoxi, varmechok, kuldechok, mekaniske skader, saltstress og andre stresstryk, vil det føre til hurtig ophobning af GABA. Efter en vis stressbehandling af planteføderåvarer, eller gennem mikrobiel gæring, øges indholdet af GABA i plantefødevareråvarer. Forarbejdning af dette råmateriale til GABA-rige funktionelle produkter er blevet et forskningshotspot. Som en ny funktionel faktor er GABA blevet meget brugt inden for fødevareindustrien. Fødevarer udviklet af spirede brune ris, sojabønner og bondebønner rige på GABA er blevet markedsført.
Selvom Det Europæiske Fødevaresikkerhedsagentur (EFSA) tillader, at GABA tilsættes fødevarer og bestemmer, at det maksimale diætindtag af GABA er 550 mg/D, skal dets vigtigste funktionelle egenskaber understøttes af strenge befolkningstestresultater. US Food and Drug Administration (FDA) påpegede, at det er sikkert at tilføje GABA til fødevarer ifølge resultaterne af toksikologiske eksperimenter. Anvendelsesomfanget omfatter drikkevarer, kaffe, te og tyggegummi, men det er ikke tilladt at tilsætte GABA til babymad, kødprodukter eller kødholdige produkter. Kinas sundhedsministerium annoncerede den 12. december 2009, at indtaget af GABA ikke bør overstige 500 mg / D. anvendelsesområdet er drikkevarer, kakaoprodukter, chokolade og dets drikkevarer, slik, bagt mad og hævet mad, men det kan ikke være tilsat babymad.
GABA er fundet i mange dyr, planter og mikroorganismer. Den blev første gang fundet i kartoffelknolde i 1949 og fundet i pattedyrs centralsystem i 1950. Samtidig anses den for at være en nervehæmmer i nervesystemet hos pattedyr, insekter eller nogle parasitiske orme, hvilket har en vigtig indflydelse på nervecellernes excitabilitet. Det har vist sig, at GABA er en aktiv aminosyre, der spiller en vigtig rolle i energimetabolismen i den menneskelige hjerne. Det har mange fysiologiske funktioner, såsom aktivering af glukosemetabolisme i hjernen, fremme af acetylcholinsyntese, reduktion af blodammoniak, antikonvulsiv, reduktion af blodtryk, forbedring af hjernefunktion, mental stabilitet, fremme af væksthormonsekretion og så videre.
I metabolismen af mikroorganismer fuldføres GABA-metabolismen gennem GABA-gren. Ved at bruge den høje GAD-aktivitet i mikroorganismer decarboxyleres Glu for at danne GABA. Derefter under påvirkning af GABA-T og SSADH går GABA ind i nedstrømsnedbrydningsprocessen for at producere rav semialdehyd og ravsyre, som deltager i mikroorganismers fysiologiske metabolisme. Mikrobiel berigelse af GABA opnås ved at optimere kulturmediet og forbedre stammen for at få den til at have høj GAD-aktivitet, hvilket øger syntesehastigheden af GABA og reducerer nedbrydningshastigheden. Et stort antal undersøgelser har bevist, at GAD findes i både prokaryote og eukaryote mikroorganismer. Derudover er decarboxyleringen af GAD i mikroorganismer til dannelse af GABA ikke begrænset af ressourcer, miljø og plads, hvilket har betydelige fordele sammenlignet med andre metoder.
En af metoderne til kunstig syntese af GABA - mikrobiel gæringsmetode: vælg stammer med fremragende varianter, stabilitet, ikke-toksiske og harmløse, og brug disse stammer til at forberede og producere GABA i processen med vækst og reproduktion. Selvom denne metode har strenge krav til miljø og udstyr, kan GABA fremstillet ved denne metode bruges som et naturligt fødevaretilsætningsstof. Mikrobiel fermenteringsproduktion er en af de tidligste og mest omfattende produktionsmetoder i fødevareindustrien. Den tidligste anvendte mikroorganisme er Escherichia coli. GABA kan fremstilles ved at bruge dets decarboxylase. Det har dog ikke været i stand til at blive brugt direkte i produktionen af lægemidler eller fødevarer på grund af nogle potentielle sikkerhedsrisici.
Med udviklingen af videnskab og teknologi har grøn mad tiltrukket sig mere og mere opmærksomhed. Senere fandt forskere ud af, at mælkesyrebakterier, gær, Aspergillus og andre mikroorganismer kan bruges til at erstatte Escherichia coli og katalysere produktionen af GABA. Desuden har det under betingelse af lave omkostninger også fordelene ved høj output og god sikkerhed. Denne metode har gradvist udviklet sig til industrialiseret produktion.