Jernmangel er et af de mest alvorlige ernæringsproblemer på verdensplan. Fødevareberigelse med jern og indtagelse af jernberigede fødevarer anses generelt for at være de mest "omkostningseffektive" effektive måder at forbedre jernnæringsstatus på. Traditionelle jernnæringsberigende midler har generelt lave absorptionshastigheder og er irriterende for mave-tarmkanalen og kan forårsage uønskede ændringer i smagen og farven på fødevarebærere, hvilket gør det vanskeligt at berige jern i maden. Forskere dannede et videnskabeligt forskerhold i 1997 og udviklede med succes et organisk chelateret jern ernæringsforstærker, der er smagløst, let at smelte og har biologisk aktivitet -EDTA Jærnatriumsalt (NaFeEDTA), med handelsnavnet Metro, også kendt som B Sodium ferric acid bottomate, blev godkendt til brug som jernkilde på det 19. årlige møde i National Food Additives Standardization Technical Committee. Det er blevet godkendt af sundhedsministeriet i 1999 i meddelelse nr. 14 og er opført i GB2760-1996 (1999 supplerende sorter). Omfanget og brugstidspunktet er. Doseringen er baseret på GB14880-94-standarden og bruges som et ernæringsrigtigt jern. Dette gør den vellykkede jernberigelse i fødevarer til en lovende jernnæringsberiger på dette stadium.
Fysiske og kemiske egenskaber af EDTA Ferric Sodium Salt
Natriumjernethylendiamintetraacetat er et let jordagtigt gult krystallinsk pulver med stabile egenskaber, høj temperaturbestandighed, ikke let oxideret, uændret ved opbevaring, ingen metallisk jernlugt, god smag, letopløseligt i vand (25 grader, opløselighed er 100g/100ml) og fortyndet syre. Molekylformlen er C10H12FeN2NaO8-3H2O, molekylvægten er: 421,09, og det teoretiske jernindhold er 13,26%.
 |
 |
Biologisk aktivitet af EDTA Ferric Sodium Salt
1. Natriumjern EDTA er et stabilt chelat uden mave-tarm-irritation og specifik duodenal absorption. Det er tæt bundet i maven og først efter indtrængen i tolvfingertarmen frigives og absorberes jernet.
2. Natriumferriethylendiamintetraacetat har en høj absorptionshastighed og kan undgå obstruktion af jernabsorption af fytinsyre og andre stoffer. Forskning viser, at dets jernabsorptionshastighed er 2 til 3 gange højere end jernsulfat.
3. Natriumjern(III)ethylendiamintetraacetat er sikkert og har ingen toksiske bivirkninger. Det er et stort set ikke-giftigt stof og er klassificeret som "generelt anerkendt som sikkert" (GRAS). Under absorptionsprocessen kan EDTA også kombineres med skadelige elementer og hurtigt udskilles for at fungere som afgiftningsmiddel. 4. Natriumjern EDTA kan fremme optagelsen af andre jernkilder eller endogene jernkilder i kosten. Det kan også fremme optagelsen af zink uden at påvirke optagelsen af calcium.
Anvendelse af EDTA Ferric Sodium Salt (NaFeEDTA) til at berige fødevarer
Jernberiget mel Mel, som det grundlæggende råmateriale til melprodukter og bagværk, er basisfødevarer for de fleste kinesere til tre måltider om dagen. Jernindholdet i almindeligt mel er meget lavt, kun 2.6-4.2 mg/100g. Styrkelse af jernelementer i mel til fremstilling af jernrigt mel. Styrkelse af jernelementer i mel er ikke kun en vigtig del af at forbedre produktkvaliteten og udvide markedet, men det er også en økonomisk, direkte og effektiv ideel måde at ændre vores folks jernmangelanæmi. Det skyldes, at folk kan sikre et relativt konstant jernindtag uden at ændre deres eksisterende kostmønstre; mel er billigt og kan accepteres af forbrugerne og er nemt at promovere; mel har god spredning og flydende, hvilket styrker jern Den ensartede tilsætning af midlet er enkel og let i teknologien; melkvaliteten er stabil, sikker og har en lang holdbarhed.
I princippet bør bestemmelsen af den berigede dosis opfylde forbrugerens behov for at tilføre forskellige næringsstoffer i deres daglige kost og opretholde ernæringsbalancen. Under normale omstændigheder bør den specifikke mængde tilsætning være 1/3 til 1/2 af den normale forsyningsstandard (RNI) for næringsstoffet for forbrugeren. Det skal overholde de øvre og nedre grænser. Indholdet af selve melet og forarbejdningsprocessen bør også overvejes. tabsbeløb. Det antages generelt, at opløseligt jern(II)lactat, jern(II)sulfat, jern(II)gluconat, jern(III)citrat, jern(II)fumarat osv. ikke bør tilsættes mel, fordi de kan farve melet, er ustabile og let oxideres. Smagen er ikke god og har en jernduft. Uopløseligt lysegult jernorthophosphat, lysgulligt hvidt jernpyrophosphat, natriumjernpyrophosphat, glyceroljernfosfat osv. er stabile under forskellige forhold, men har lave absorptionshastigheder. I dag bruger USA, Brasilien, Chile og Storbritannien for det meste elementært jernpulver (reduceret jern, elektrolytisk jern) til at berige mel. USA bruger kun en stor mængde elementært jernpulver til at berige mel og andre fødevarer, men det antages generelt, at absorptionshastigheden af jern er lav. . Men den seneste forskning viser, at den relative biotilgængelighed af reduceret jernpulver, der bruges til at berige mel i den menneskelige krop, når et gennemsnit på 130%. Lys jordgul natriumjernethylendiamintetraacetat (NaFeEDTA) tilsættes mel og har ingen jernlugt. Det er ikke nemt at oxidere og farve. Det kan også undgå obstruktion af fytinsyre og har en høj absorptionshastighed. mit lands GB14880-94-standard foreskriver, at med hensyn til elementært Fe, er mængden af jernberigelse i korn og deres produkter 24 til 48 mg/kg, som omdannes til natriumjernethylendiamintetraacetat (NaFeEDTA) på 180 til 360 mg /kg.
Produktionsprocesflow Produktionen af jernberiget mel kan udføres i melblandingsprocessen i en melmølle med en melblandingsproces, eller det kan ske separat fra produktionslinjen. Generelt bliver jernforstærkere eller andre hjælpestoffer først lavet til en base med ekstremt højt indhold. Jernmangel er et af de alvorligste ernæringsproblemer i verden. Generelt bliver jernforstærkeren eller andre hjælpematerialer først lavet til en basis med meget højt indhold. Konklusion: Natriumjernethylendiamintetraacetat (NaFeEDTA) har som et ernæringsforstærker i jern ikke kun passende stabilitet og opløsningsevne, men har også god stabilitet under frigivelse. Efter Fe(Ⅲ), vil liganden ethylendiamintetraeddikesyre (EDTA) ikke forårsage bivirkninger og toksicitet for kroppen. Det kan også fremme optagelsen og udnyttelsen af jern og zink. Fordelen ved natriumethylendiamintetraacetat (NaFeEDTA) er, at det kan undgå fytinsyres obstruktion af jernoptagelsen. Dets absorptionshastighed er høj, og det forårsager sjældent ændringer i madens farve og smag. Vi har undersøgt dets anvendelse i melprodukter, mejeriprodukter, salt, sojasovs og andre fødevarer, hvilket viser, at det er et lovende jern ernæringsmæssigt berigende middel på dette stadium.