Det videnskabelige navn påoxalsyreer oxalsyre, og den kemiske formel er HOOC-COOH. Omkring os bruges oxalsyre generelt som rustfjerner eller til at fjerne blækpletter på hvidt tøj, men det er også et farligt kemikalie, der kan forårsage døden. Men ved du, at den chokolade, du godt kan lide at spise, som regel også indeholder oxalsyre? Gå ikke i panik. Denne farlige situation opstår sjældent.
Vi spiser oxalsyre gennem mange forskellige kanaler hver dag. Oxalsyre er til stede i en lille mængde i mange fødevarer, men høj i nogle få fødevarer. Kakao er en af de fødevarer med det højeste indhold, der indeholder 500 mg oxalsyre pr. 100 gram kakao; Indholdet af oxalsyre i grønne grøntsager er generelt højt med 600 mg spinat pr. 100 gram, 500 mg rabarber og mere oxalsyre i sukkerroer, jordnødder og te. I gennemsnit indtager en person omkring 150 mg oxalsyre om dagen, mens den halve dødelige dosis (LD50) af ren oxalsyre er omkring 375 mg pr. kg kropsvægt målt ved påvirkningen af rotter, hvilket er omkring 25 gram for en person på omkring 65 kg. Derudover er den orale mindste letale dosis (LDLo) omkring 600 mg/kg.
Rabarber blev engang kaldt "spiselige rabarber" i USA. Før i tiden kogte man det ofte med sukker. Den mest kendte egenskab ved rabarber er at behandle forstoppelse, fordi den indeholder oxalsyre, som kan stimulere tarmkanalen til at udskille naturlige toksiner. Oxalsyren i en skål med stuvede rabarber er tæt på den giftige dosis. Under Første Verdenskrig, fordi nogle mennesker spiste rabarberblade som grøntsager, døde oxalsyreforgiftningen. Du behøver dog ikke bekymre dig om at spise chokolade. Uanset hvor meget du kan lide chokolade, er oxalsyreindholdet i chokolade for lavt. Selv når du ikke kan sluge det, kan oxalsyreindholdet i din krop stadig ikke give dig diarré.
Da rabarber var populært, var der uendelige måder at lave rabarbermad på. Vi brugte aluminiumsgryder til at stuve rabarber, og fandt uventede fordele: det kan "stuve" aluminiumsgryden meget ren. Årsagen til denne effekt er, at oxalsyre kan opløse oxidfilmen og overflademetallet i aluminiumsgryden. Selvfølgelig vil denne metode også forårsage potentiel skade ved indtagelse af aluminium.
Samspillet mellem oxalsyre og metal kan også forklare nogle andre overraskende unormale fænomener, hvilket også er grunden til, at ernæringseksperter altid siger, at rabarber er sundhedsskadeligt: oxalsyre interagerer med nogle essentielle uorganiske salte, såsom jernioner, magnesiumioner, især calciumioner . I vores daglige ernæringsmæssige kost er spinat en grøntsag, der er rig på jern. Spinat indeholder nemlig mere jern end de fleste andre grøntsager, og 100 gram spinat indeholder 4 mg jern! Ikke desto mindre vil oxalsyren indeholdt i det gøre, at 95% af jern ikke har gavnlige virkninger på menneskekroppen, det vil sige, at folk kun kan absorbere 5% jern. Den berømte tegneseriefigur "Popeye" tilskrev spinat sin magiske kraft, men dette er bare en forkert idé. Nogle forskere mener, at uanset hvilken metode der bruges, kan spinat kun spises som en almindelig grøntsag, og det er svært at få nogen uorganisk saltnæring bortset fra den rette mængde planteprotein og lidt VC. Magnesiumion er den centrale metalion af klorofyl. Hvis du dækker gryden til, når du koger grønne grøntsager, vil kombinationen af oxalsyre og magnesiumion gøre de stegte grøntsager gule, så åbn gryden, når du steger grønne grøntsager, for at lade oxalsyren fordampe i tide og holde farven på grøntsager.
Den fatale del af oxalsyre er, at den kan reducere calciumionindholdet i menneskeblod til et kritisk niveau. Alle ved, at calcium spiller en afgørende rolle i at opretholde en stabil surhed og viskositet i blodet, og spiller også en nøglerolle i transporten og koaguleringen af fosfat i kroppen. Hvis oxalsyre er forgiftet, kan det være din bekymring, hvordan man afgifter! Ud fra perspektivet af kemisk balance bør vi supplere calciumioner i blodet i tide, og calciumgluconat, der engang var et hot spot i tv-reklamer, er blot modgiften til sagen. Selvom indholdet af oxalsyre i kroppen ikke er nok til at gøre folk bekymrede for deres liv, kan dets virkning på calciumioner ikke ignoreres, fordi det kan danne uopløseligt calciumoxalat, og dets krystal vil vokse til sten i blæren, nyrerne og andre organer, hvilket er meget smertefuldt. Selvom vi kan undgå at spise for meget af ovenstående fødevarer, kan vi ikke helt udelukke oxalsyre fra kroppen, fordi folk kan få det fra andre kilder. For eksempel anbefalede Bao Lin, en berømt kemiker, engang at tage en stor mængde VC for at forhindre forkølelse. Under SARS foreslog sundhedseksperter også at bruge VC til at øge kroppens modstand; Men ekstreme ting vil vende. For overskydende VC kan vores krop ikke lagre det, og det kan omdannes til oxalsyre. Derfor kan overdreven indtagelse af VC nemt forårsage diarré og endda nyresten. Hvis vi normalt tager for lidt vand, vil ovenstående situation sandsynligvis ske.
Skader af oxalsyre på menneskekroppen:
1. Farer ved oxalsyre og forholdsregler under brug:
Oxalsyre er ikke let at blive oxideret og nedbrudt i den menneskelige krop. Produktet dannet efter stofskifte er et surt stof, som kan føre til tab af pH-balance i menneskekroppen. At spise for meget kan også føre til forgiftning.
2. Desuden, hvis oxalsyre møder calcium og zink i menneskekroppen, vil det generere calciumoxalat og zinkoxalat, som ikke er lette at absorbere og udledes fra kroppen, hvilket påvirker absorptionen af calcium og zink.
3.Børn har brug for meget calcium og zink for vækst og udvikling. Hvis kroppen mangler calcium og zink, vil det ikke kun føre til dårlig knogle- og tandudvikling, men også påvirke den intellektuelle udvikling.
4. Overdreven indtagelse af oxalsyre kan også forårsage sten.