Guanosin 5'-monophosphat Disodiumsalter et fødevaretilsætningsstof med molekylformlen C1 0 H12N5O8P · Na2 eller Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Farveløs til hvid krystallinsk eller hvidt krystallinsk pulver, der indeholder ca. 7 molekyler krystallinsk vand. Det er lækkert med en smagstærskel på 0,0125g/100 ml og en smagsintensitet på 2,3 gange den af natriumforsikring. Det har en stærk synergistisk effekt med natriumglutamat. Det er ikke hygroskopisk, opløseligt i vand, og den vandige opløsning er stabil. Ved syreopløsning kan det nedbrydes og ødelægges af phosphatase. Det kan nedbrydes ved 190 ~ 200 grader, let opløselig i ethanol og næsten uopløselig i ether. Det bruges som en smagsforstærker til dåse mad, fjerkræ, sauce, fastfood, suppe osv.
|
Kemisk formel |
C10H12N5NA2O8P |
|
Nøjagtig masse |
407 |
|
Molekylvægt |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Elementær analyse |
C, 29,50; H, 2,97; N, 17,20; Na, 11.29; O, 31.43; P, 7.61 |
|
|
|
Stabil under normal temperatur og tryk, farveløs til hvid krystallinsk eller krystallinsk pulver, der normalt indeholder 7 molekyler krystalvand, lugtfri, med en unik smag, der ligner svampe. Smeltningspunktet er ikke indlysende, brunning ved 24 0 grad og nedbrydning ved 250 grader. Det er stabilt til syre, alkali, salt og varme. Det har stærk fugtighedsabsorption og er let opløselig i vand (25 grader, 25%). PH -værdien på 5% vandig opløsning er 7,0 ~ 8,5, og den er lidt opløselig i ethanol, acetone og ether. Den orale LD5010G/kg mus kræver ikke særlige regler for ADI (FAO/WHO, 1994).
Guanosin 5'-monophosphat Disodiumsalt, forkortet som GMP NA ₂, er et vigtigt fødevaresmagteringsmiddel med unik friskhed og en bred vifte af applikationer. I fødevareindustrien bruges den i vid udstrækning i forskellige typer mad på grund af dens betydelige friskhedsforbedringseffekt, god stabilitet og sikkerhed.
Anvendelse som smagsforstærker
1. Friskhedsforbedringsegenskaber
Friskhedsintensitet: Umami-intensiteten på 5 '- Guanylat-disodium er 2,3 gange den af natriumindikatsinat (Imp Na ₂), hvilket gør det til en effektiv umami-enhancer.
Synergistisk virkning: Når det bruges i kombination med monosodiumglutamat (MSG), kan det give en betydelig synergistisk effekt til at forbedre friskheden. Når den er blandet, er dens dosering ca. 1% til 5% af den samlede mængde monosodiumglutamat, hvilket kan øge fødevarens friskhed markant.
Smagskarakteristika: Det har en unik umamismag, der ligner shiitake -svampe, som kan give mad en naturlig og rig umamismag.
2. Ansøgningseksempler
Krydderi: Tilsætning af 5 '- Guanylat-disodium til sojasovs, eddike, sauce og andre krydderier kan forbedre deres friskhed markant og gøre dem mere lækre.
Bekvemmelighedsfødevarer: I øjeblikkelige nudler bruges øjeblikkeligt suppepulver, hurtige kogte nudler og andre bekvemmelighedsfødevarer, 5 '- guanylat-disodium ofte i kombination med monosodium glutamat, natriumindretning osv. For at forbedre fødevarens friskhed og smag.
Kødprodukter: I kødprodukter såsom skinke, pølse, ris-kød dumplings, tilsættes et passende beløb på 5 '- guanylat-disodium, som kan forbedre smagen af kød og gøre det mere lækkert.
Aquatic Products: Tilsætning af 5 '- Guanylat-disodium til fiskeboller, rejerkugler, dåse skaldyr og andre akvatiske produkter kan forbedre deres friskhed og smag og forbedre deres kvalitet.
Dåse mad: Tilsætning af 5 '- Guanylat-disodium kan forbedre friskheden og smagen af forskellige dåse fødevarer, såsom dåse suppe og dåse grøntsager.
3. lovgivningsmæssige standarder
Den nationale fødevaresikkerhedsstandard til brug af fødevaretilsætningsstoffer i Kina (GB 2760-2014) tillader den moderate anvendelse af 5 '- guanylat-disodium i forskellige fødevarer i henhold til produktionsbehov.
Codex Alimentarius Commission (CAC), Europa -Kommissionen og andre har også godkendt dens anvendelse som en smagsforstærker i mad.
Anvendelse som ernæringssteder
1. ernæringsfunktion
Sørg for nukleotidnæring: 5 '- Guanylat-disodium er et nukleotidstof, der deltager i energimetabolisme og nuklear proteinsyntese i kroppen og er gavnlig for menneskers sundhed.
Fremme metabolisme: Nukleotider er vigtige metaboliske stoffer i organismer, deltager i forskellige biokemiske reaktioner og fremmer cellemetabolisme og vækst.
2. Ansøgningseksempler
Spædbarnsmad: Tilsæt korrekt mængde af 5 '- Guanylat-disodium i spædbørnsmælkpulver, risnudler og andre fødevarer for at give dem nødvendige nukleotidnæring og fremme deres vækst og udvikling.
Sundhedsfødevarer: Tilføjelse af 5 '- Guanylat-disodium til nogle helsekost, såsom dem, der forbedrer immunitet og anti-træthedsfunktioner, kan forbedre deres ernæringsmæssige værdi og sundhedsmæssige fordele.
3. lovgivningsmæssige standarder
Som en ernæringsmæssig enhancer bør brugen af 5 '- guanylat-disodium overholde relevante regler og standarder i Kina og internationalt for at sikre madens sikkerhed og ernæringsværdi.
Ansøgning som konserveringsmiddel
1. konserveringsmekanisminhibition af mikrobiel vækst: 5 '- Guanylat-disodium har en vis antibakteriel virkning, som kan hæmme væksten og reproduktionen af mikroorganismer i fødevarer og forlænge fødevarens holdbarhed.
Oprethold madfriskhed: Ved at hæmme væksten af mikroorganismer skal du opretholde friskheden og kvaliteten af mad.
3. lovgivningsmæssige standarder
Som konserveringsmiddel skal brugen af 5 '- guanylat-disodium overholde relevante regler og standarder i Kina og internationalt for at sikre sikkerheden og kvaliteten af fødevarer.
2. Anvendelseseksempler Mødsprodukter: Tilføjelse af 5 '- Guanylat-disodium til kødprodukter såsom skinke og pølser kan hæmme bakterievækst og forlænge holdbarheden.
Akvatiske produkter: Tilføjelse af 5 '- Guanylat-disodium til fiskeboller, rejerkugler og andre akvatiske produkter kan opretholde friskheden og kvaliteten af produkterne.
Mejeriprodukter: Tilføjelse af et passende beløb på 5 '- Guanylat-disodium til mejeriprodukter såsom yoghurt og ost kan hæmme mikrobiel vækst og forlænge holdbarheden.
Andre applikationer
1. Anvendelse i daglige kemiske produkter
Giv friskhed og smag: Tilføj et passende beløb på 5 '- Guanylat-disodium i en række daglige kemiske produkter såsom ansigtsrens, skønhedscreme, make-up-vand, shampoo, tandpasta, brusegel og ansigtsmaske for at give en lækker smag og smag og forbedre produktets brugsoplevelse og komfort.
2. Ansøgning i tobaksvarer
Duft og frostvæske fugtighed: I tobaksprodukter kan 5 '- Guanylat-disodium erstatte glycerol som et aroma og frostvæske fugtighedsmiddel for tobak, hvilket forbedrer aromaen og smagen af tobaksvarer.
3. Ansøgning i feed
Forbedring af smag og smag af foder: Tilsætning af et passende beløb på 5 '- Guanylat-disodium til foder kan øge dens smag og smag markant og øge dyrens appetit og fordøjelsesevne.
Fremme af dyrevækst og forøgelse af immunitet: Nukleotidstoffer har en vis fremme virkning på dyrevækst og immunitet, og tilsætning af 5 '- guanylat-disodium kan forbedre ernæringsværdien af foder.
Regler og standarder
1. indenlandske regler
Den nationale fødevaresikkerhedsstandard til brug af fødevaretilsætningsstoffer i Kina (GB 2760-2014) giver klare regler om omfanget, doserings- og mærkningskravene til brug af disodium 5 '- guanylat.
Denne standard tillader den moderate anvendelse af 5 '- guanylat-disodium i forskellige fødevarer i henhold til produktionsbehov og specificerer dens maksimale anvendelse i forskellige fødevarer.
2. internationale regler
Den generelle Codex-standard for fødevaretilsætningsstoffer udviklet af Codex Alimentarius Commission (CAC) tillader anvendelse af Disodium 5 '- guanylat som smagsmiddel, ernæringsmæssig enhancer, konserveringsmiddel osv. I forskellige fødevarer.
Den Europæiske Union, De Forenede Stater og andre lande og regioner har også foretaget relevante regler om anvendelse af 5 '- guanylat-disodium i fødevarer for at sikre dets sikkerhed og effektivitet.
5 '- Guanylat-disodium, som et multifunktionelt fødevaretilsætningsstof, har brede applikationsudsigter i fødevareindustrien. Dens betydelige friskhedsforbedringseffekt, god stabilitet og sikkerhed gør det unikt værdifuldt til anvendelse i forskellige fødevarer. Med udviklingen af fødevareindustrien og den stigende efterspørgsel efter sunde fødevarer fra forbrugerne vil applikationsudsigterne for 5 '- guanylat-disodium være endnu bredere. I fremtidig forskning kan anvendelsen af 5 '- guanylat-disodium i nye fødevarer og dets synergistiske virkninger med andre fødevaretilsætningsstoffer yderligere undersøges, hvilket giver flere muligheder for udviklingen af fødevareindustrien.
SyntetiskGuanosin 5'-monophosphat Disodiumsalt:
Produktionen af guanylsyre inkluderer hovedsageligt enzymatisk hydrolyse og gæring. I fermenteringsprocessen er der to trin med industriel betydning, biologisk syntese og kemisk syntese.
(1) RNA -hydrolyse.
(2) To -trins metode. Glukose blev anvendt som kulstofkilde til at fermentere guanosin med bacillus subtilis -mutant, og produktionsniveauet var 10,5 g/l. Derefter forsures guanosin i pyridinopløsning med trichlorophosphorsyre for at opnå guanosinsyre.
(3) Biosyntese og kemisk syntese anvendes sammen. Når pH =7, blev glukose (8%) fermenteret af Bacillus megaterium (nr. 336) i 90 timer for at producere 15 g/l 5- amino -4- formamid nucleosid (AICAR); Derefter ekstraheres den ved ionbytningsmetode, koncentreret og tørret, opløst i methanol indeholdende NaOH og opvarmet med carbondisulfid for at omdanne det til 2- thioinosin; Endelig oxideres guanosinet ved hydrogenperoxid, tilsat med overdreven ammoniak, opvarmet for at opnå guanosin, og guanosin fosfatiseres for at opnå guanosinsyre.
Populære tags: Guanosin 5'-monophosphat Disatrium Salt Cas 5550-12-9, leverandører, producenter, fabrik, engros, køb, pris, bulk, til salg